Pesce pettine, vi chiederete cos’è?
Sono quei pescetti rosa che qui in Calabria chiamiamo surici, e che usualmente cuciniamo fritti.
Vi propongo una variante per condire gli spaghetti, o meglio ancora le linguine, gustando questa specialità in una versione insolita e saporita.
Per quattro persone procuratevi dunque:
– 10 pesci pettine
– 500 gr. di linguine o spaghetti
– 2 spicchi di aglio
– prezzemolo
– 20 pomodori pachino
– peperoncino,olio,sale.
In un tegame (preferibilmente di coccio) si soffrigge l’aglio schiacciato in due cucchiai di olio di oliva. Appena rosolato si toglie l’aglio e si mettono i pomodori e si lasciano cuocere per 5 minuti.Ora si aggiungono i pesci pettine insieme a un po’ di acqua calda e si lasciano cuocere per altri 10 minuti.
Ora si estraggono i pesci e con l’ausilio di un cucchiaio e di una forchetta si toglie la lisca e si rimette nel tegame la polpa sminuzzata dei pesci. Salate e volendo insaporite con un po’di peperoncino. Cuocete per altri 3 minuti.
Con il sughetto preparato si condiscono le linguine spolverando la superficie con una manciata di prezzemolo.
Potete servire in tavola con del Pecorino ghiaccciato.
Vittorio Renzelli.
